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① 遺伝的背景（消化・免疫の違い） 欧米人は何千年も前から小麦中心の食文化でしたが、日本人は歴史的に 米中心 発酵食品多い 小麦主食化は比較的最近 です。 この違いから、 グルテン分解能力 免疫の反応性 腸内細菌の構成 に差がある可能性が指摘されて...